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品酒评酒

无论是白酒从业人员亦或消费者,应该都曾听过:这酒比较、这酒比较等等之类说法,不知大家有没有过疑问,究竟专家们口中的绵、甜、净、爽等等评语到底是什么意思?小编今天慢慢来向您解说。

主要是指白酒口感中的厚实感。好的白酒一般都不会出现很寡淡的感觉,而是很迅速地融入到消化系统,感觉像成为一团温暖的水,迅速扩散。这样的酒可以称之为绵。【 主要针对善饮者而言,比如吃饭时不吃任何菜,只吃饭。不要很长时间,就可以品尝到米饭实际上非常甜。好的白酒也是这样,如果仅仅是小口细品来喝酒,相信你一定会感觉到白酒也是有甜味的。【 主要是不粘口的感觉。好的白酒一般都会十分爽滑,具有不粘口的特点,因此很多白酒企业往往会在上下功夫。【 与净比较相近,主要是针对白酒饮用过程中的心理感受进行引导。【 】指厚味宜人,厚味就是酒尾比较厚重,不会出现上头等情况。白酒味道的厚薄对于长期喝酒的消费者来说也是很有吸引力的说辞。【 】自从白酒出现用粮食酒与勾兑酒之分后,对于酒的粮食纯度也成为判断白酒品质的一个重要指标。酒代表了酿酒原料的正宗与纯正。

主要是描述白酒的口感比较吻合目标人群的心理需求,从而表现出比较正宗的口味等。【 】酒浓也是很多白酒作为核心卖点的重要指标,体现的物质性价值与情感性价值都非常美好,酒浓味浓情更浓。【 】和即醇和,主要是白酒喝后的入口感觉。醇和代表了白酒均匀度比较好,不会出现低档酒的分层等特征。贵州匀酒,采用标准的“12987”传统大曲酱香工艺,以黔南本地的极品高粱红缨子、小分子团水酿造。其酒体微黄,轻闻幽雅若兰,入口酱香醇厚,过喉柔顺细腻,饮后回味隽永。

白酒已经成为人们生活中必不可缺少的饮品,不管是烈日炎炎还是寒冬腊月,饮酒爱好者都要小酌几杯。不过,如今天气逐渐转凉,酒毕竟是一个凉饮。

有人说:数九寒天冻得要命,把酒温着喝岂不是暖和,本来喝酒身体就会发热,喝热酒岂不是成效更好。所以,热酒器成为很多酒局上的必备之物。虽然,热酒历来是一些人的习惯,但还是应有一定的选择性。

黄酒和米酒在饮用之前温一下是没有问题的,但白酒就要另说了,之所以这样说,是因为黄酒与米酒不同于白酒。黄酒与米酒相对来说,度数是比较低的,而且杂醇和醛类较多,所以通过加热可以促进这些杂味成分和有害物质挥发掉,使得酒类更加香醇,喝起来也会更加顺口。而白酒度数普遍偏高,且现在市面上白酒的造假率较大,买到的酒精酒概率随之增加,此时温酒应有所注意了。

如果是纯粮酒,温酒是没有什么问题的。50°以上的纯粮酒,通过加热,质地还会变得更加的精纯,喝起来也更加的顺口,而且,在加热的过程中,还能挥发掉一些有害的物质,饮后反而更不容易醉,减轻了对内脏的损害,对身体也有一定的好处,前提是酒一定要是粮食酒。如果是酒精酒,一加热极可能会原形毕露,原本这样的酒精酒,被食用酒精与食用香料伪装的很好,但是一加热这些原料就有点按捺不住了,迅速暴露本质。

极可能会原形毕露,原本这样的酒精酒,被食用酒精与食用香料伪装的很好,但是一加热这些原料就有点按捺不住了,迅速暴露本质。

各位顾客老爷们,一年一度的双十一“剁手节”刚刚结束,是不是都在家满怀期待的等待着快递。如果有在网上购买过酒水的朋友,你们有没有过在快递时因路上太颠簸了,导致收货后酒体口感变得不协调的经历,那么为什么会这样呢?下面就由小编为大家来科普一下。现在网上买酒的和物流发货的现象已经司空见惯,而且长途运输一般都会跨省。在这个过程中,酒体一直处于晃动状态,所以当酒的口感变得不好的时候,我们就应该考虑一下,会不会运输的过程才是影响到口感的重要原因。

当美酒经过几天的“旅途”来到您的面前时,您一定会迫不及待的从包裹里拿出酒直接打开品尝。其实,这个时候品尝口感不一定是好的,我建议将刚收到的酒放置在阴凉的常温环境中静置1-2天后再开盖,这样品尝起来效果会比较好,如果能放置一周则会更好。在这里要明白,白酒不同于其他的饮品,白酒的成分比较复杂,酒体经过长途运输的颠簸,剧烈的震荡会打乱酒分子结构,致使酒分子不再那么紧凑,味觉分子游离,不再抱团与酒体牢固结合,香气不聚拢,从而影响口感。因此需要静放一段时间,待其稳定及酒分子重新结合牢固后方可饮用。有些偏远地方快递的时间或许更长,酒处在颠簸的时间更久,打开一瓶酒品尝时会感觉口感淡、入喉不顺畅、甚至五味不调等。

还有一点就是,白酒温度过高对酒体也有影响,通常物流运输的方式是公路,酒容器被放置在厢式货车里,且为了防止破碎,通常会附以厚重的保护层,车厢温度高加上被包裹得严实,温度升高肯定会影响酒体,导致酒体不稳定,挥发性加强,香气不能凝聚,直接喝确实会影响感受。白酒及陈年老酒里面的香气主要是一些脂类,脂类跟酒精、酸是可以进行一个可逆反应的,加上脂类在高温状态下不稳定,酒的香气也会或多或少受到影响。

所以在常温或阴凉的空间存放3天以上,再打开喝才会品出酒体真实的味道,酒的香味和口感才会更加醇厚!所以也希望各位酒友,能够明白这一点,快递到的酒最好放置3天以上再饮用,记住,心急吃不了热豆腐!

很多人说,能根据酒花来判断酒的质量。这些说法靠不靠谱不敢确定,但是,通过酒花来辨别白酒的度数还是可以的。

许多人认为酒花多的是好酒,少的则质量较差;酒花消失得越快酒的度数越高。这是真的吗?

01

大清花

酒花大如黄豆,整齐一致,清亮透明,消失极快,酒精含量在60%~75% vol。

02

小清花

酒花大小如绿豆、清亮透明、消失速度慢于大清花,酒度约在50%~60%vol。

03

云花

酒花大小如米粒、互相重叠(可重叠二至三层)存留时间比较久,约2分钟,酒度在40%~50%vol之间。

04

二花

二花又称小花,形似云花,大小不一,大者如大米,小者如小米,存留时间与云花相似,酒度在15%~40%vol之间。

05

油花

酒花如小米的1/4,布满液面,大多为高级脂肪酸形成的油珠,酒度在5%vol时最明显。

酒花越大,消散越快——酒度越高;

酒花越小越少,消散越慢——酒度越低。

但因酒精浓度不同,酒液表面的张力不同,因而摇动酒瓶形成的酒花的大小、持留时间也不同。所以,酒花可以作为辨别白酒度数的一个参考。

当然,目前市面上也出现了酒花剂和增稠剂,因此酒花并不是判断酒度和酒质的唯一标准,也不能做到完全精确。这个小技能只是让大家在喝酒之时,能多一种小玩意,透过酒瓶,领悟到更深的“酒意”。

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